跟随7咖啡的脚步,看看亚洲咖啡产区如何
2015-06-29 09:28:00

受汉文化影响,亚洲茶文化兴盛,而相较之下,咖啡就显得势单力薄。不过在赤道附近,因为热带气候适宜,也出产不少享誉世界的顶级咖啡。咖啡自传入亚洲开始,就展现出其浑厚沉稳的一面,亚洲咖啡豆的质感稠密,极具厚实感,甘味强而圆润,相较之下香气与酸味就显得保守。不过呢,奔放的感觉本来就不是亚洲豆的长处,亚洲豆强调的是如金字塔底部般庞大浑厚的口感是咖啡还未入口就已经先感觉到质感厚重的香气。今天7咖啡就带一起了解一下亚洲的咖啡产区吧。


7咖啡


从外观来看,亚洲豆因为处理方式多为水洗与半水洗,所以生豆的颗粒大小也都很均匀,一些用半水洗法处理的生豆在颜色上会比其他处理法所处理的生豆来的深,事实上高品质的亚洲豆在浅烘焙下同样可以展现出够水准的香味与柔和的水果酸味。

一般所知,亚洲地区印度尼西亚、也门、印度、越南与巴布亚新几内亚等国都有精选咖啡生产;其实,早在100多年前,中华民族土地上就曾种植咖啡,只是茶文化实在根深蒂固,因此,只能感慨:既生茶叶,何生咖啡。在谈亚洲各国咖啡之前,先让我们来认识一下自己土地上所种植的咖啡吧。


云南产区

我国大陆的咖啡种植以云南最为知名,并已外销国外。云南咖啡起源于1892年,由一位法国传教士开始在宾川县的山谷地区种植。至今,宾川县的朱苦拉乡仍存有数十棵咖啡老树,树龄高达90岁,照样开花结果。

现今,云南咖啡采用水洗法,种植的区域逐渐扩增,包括德宏、西双版纳、思茅、玉溪与保山等地都有种植,产量也明显上升,渐受国际市场注意。其中,思茅地区以种植“阿拉比卡种”与“卡帝莫”(Carimor)为主,产品大都回销给雀巢公司;保山的潞江坝以种植“铁毕卡种”与“波旁种”为主,品味香醇,可为精选咖啡。


台湾地区

台湾咖啡的种植其实也有一段的历史了,英国人与日本人都曾经在台湾种植咖啡树,到1942年,全岛的咖啡面积达到1000多公顷,是最多的时期;后来,太平洋战争爆发,农业以种植粮食为主,咖啡园大多转作;到了1953年,竟然只剩下4.9公顷。之后也因为许多政治经济因素,便没有继续推广而没落,直到最近因为咖啡热潮,才有人开始重新投入。

云林古坑的荷包山、南投的惠荪林场与台南县的东山乡是目前台湾省几个著名的咖啡产地,种植的多为阿拉比卡种。台湾咖啡的质感中庸,酸度不高,带着一点药草味,有点类似南美洲与印度尼西亚豆的综合体。目前台湾咖啡的产量并不高,但是因为台湾咖啡热的流行使得许多人要一亲芳泽,所以价格一直居高不下,甚至有用进口口冒充的情形。


印度尼西亚

印尼生产咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、苏拉威西等三个岛,皆属火山地形。

一般认为印尼的咖啡豆香味浓厚而酸度低,略带一点似中药及泥土的味道。苏门达腊(Sumatra)山区出产的曼特宁(Mandheling)世界闻名,质感丰富。顶级的曼特宁,浅焙的口感极干净,酸味与甜味都很丰富;深焙会有极深沉的质感与浓厚口感。

爪哇岛出产的罗布斯塔(Robusta)豆有独特的气味,因油脂丰富而常被用来作为义式浓缩咖啡的配方之一。 苏拉维西出产的咖啡则被评为有特别的草本气息,深沉而干净。

特别的是,印尼山间有一种特别的动物叫作麝香猫。因为它使得印尼出产一种几乎是世界上最高价的咖啡-麝香猫咖啡(Kopi Luwak),Kopi(印尼语,咖啡),Luwak是印尼人对麝香猫的一种俗称。这种猫喜欢吃咖啡浆果,而坚硬的咖啡豆因为无法消化最后会被排出来。在经过消化道的期间,咖啡豆经过发酵作用产生了一种独特而复杂的香味,使得不少饕客喜欢这种具有特殊香气的咖啡。但是因为产量极少,故售价极昂,每磅需要数百美元之高。


印度

印度咖啡的味道非常温和,浓烈程度与酸味都非常低,还带有一些香料味,亚洲豆常见的土味当然也少不了,印度都通常是用来混入Espresso的配方中。事实上印度豆喝起来就像苏拉威西豆或苏门答腊豆,只是没有那么厚实罢了。印度咖啡在国际市场上并不畅销,主要的市场都在印度国内。日晒法处理的印度豆叫做Cherry,水洗的阿拉比卡豆称为Plantation Arabica,水洗的罗布斯塔则叫做Parchment Robusta。除此之外,雨季豆与陈年豆会增加咖啡口感粘稠度与黑巧克力风味的陈年豆更是如此。


越南

越南也是全球前几大咖啡生产国之一。目前越南绝大多数的咖啡树都是罗布斯塔(Robusta)种,因为十九世纪中叶时出现的叶锈病使得越南的阿拉比卡(Arabica)咖啡树被摧毁殆尽,改种的都是耐叶锈病害的罗布斯塔种的咖啡树。



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