在咖啡萃取过程中关键的一步是什么?
2015-09-17 09:02:00

闷蒸是单品手冲咖啡在萃取时的第一阶段,闷蒸是否充分,直接影响到一杯咖啡的味道,因此闷蒸在单品手冲咖啡过程中起着很关键的作用。今天咖啡达人7咖啡就带您了解一下闷蒸的具体作用。


7咖啡 

闷蒸的定义

闷蒸是指在制作手冲咖啡时将热水轻,柔,快,均匀的放在咖啡粉上,使咖啡粉“激活”,使咖啡释放大量的二氧化碳,咖啡粉会形成向上隆起的一个过程。这也是7咖啡星巴克咖啡为何如何受欢迎的原因。

影响闷蒸的因素

第一,就是制作的器具选择。好的滤杯和滤纸不仅是制作好咖啡必备的,也是良好闷蒸所必需的。优质品牌的滤杯设计的沟槽可使空气流动性良好,不会让气体从咖啡表面喷涌而出,优质的滤纸的透水性也会使热水迅速透过,不会形成滴滤速度时快时慢。因此,一家小型咖啡加盟店,器具的选择可是很重要的部分。

第二,要有一把合适的手冲壶,可以控制出水速度和流速、流量、还有水流的软硬度。一杯好咖啡由此而来。

第三,水量。闷蒸的水量不需要太多,仅仅需要打湿咖啡表面即可,但是却需要柔而轻,快而匀,犹如春雨润物般,使闷蒸速同时进行。

第四,水温。我觉得最佳水温是83度,最高也不要超过90度,这样的水温在闷蒸时不会产生过多的焦苦,也不会有太多的酸味,可使咖啡达到充分膨胀。

第五,闷蒸从开始到结束的时间。闷蒸不需要理论时间那么长,观察状态才是最重要的。从膨胀隆起开始,最佳的第一次注水时间应该在其未膨胀到最大,但却即将停止膨胀前为最佳的注水时间。如果膨胀到最大,停止膨胀再去注水,会因其形成的空隙太大,被突如其来的水流砸塌,不能充分的萃取。

由以上可知闷蒸是一个很重要的过程,它的作用是为了让咖啡物理膨胀,形成均匀的空隙,进而形成良好的滤层,使热水能够迅速均匀的透过,不会过分阻塞,造成萃取过度,达到充分萃取的效果。7咖啡的闷蒸功夫一直有着极深地考究,这也让7咖啡越来越成为咖啡品牌中受青睐的对象。

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