“两岸咖啡”总裁金梅央: 有位佳人 在水一方
2015-04-01 13:03:00

蒹葭苍苍,白露为霜。所谓伊人,在水一方。《诗经》的《蒹葭》里这样写道。

春日午后,武汉“两岸咖啡”慵懒而热闹,记者第一次见到了两岸咖啡创始人、总裁金梅央。她穿着礼服,笑意吟吟地配合着摄影师的拍摄。整个过程里,我听到她对旁人说的最多的两个字是“谢谢”。

在“两岸咖啡”的水池边,看着摄影师拿着相机拍摄两岸的女老板,不知怎的,记者突然想起了一句诗:所谓伊人,在水一方。


追求细节,重复事情细腻做

做了多年餐饮之后,金梅央对自己多年前一闪而过的餐饮念头给予了肯定,“我还是觉得自己是适合做咖啡行业的。”而真正让她下定决心入行,是于上世纪九十年代中一次在杭州香格里拉饭店谈生意时,她注意到饭店里的普通咖啡卖100多元一杯,生意还好得不得了,她一下子看到了这广阔的商机。

金梅央说,女性做餐饮最大的优势是爱干净。金梅央注重细节并不是随口说说,而是身体力行。在杭州打造“两岸咖啡”的时候,她发现卫生间的清洁状况不佳,就自己动手里外擦了一遍,又把马桶刷得锃亮,然后告诉负责卫生的员工:就要这么干净。

这样的“挑剔”,来自金梅央几次国外的旅行经历,“国外的洗手间都非常干净,布置得像家一样整洁。我当时就想,如果以后开一家店,也要让客人坐在地上都不觉得脏。”

干净,是作为女性的金梅央,对餐厅最大的要求。“重复事情细腻做。”她做到了。


开源节流,优化管理

2014年,对于很多餐饮企业来说,都带着考验的色彩。但金梅央准备好了,面对餐饮行业面临的问题,她已经从容地给出了答案。“我认为最重要的是开源节流,优化管理。”

她说:“我在两岸咖啡‘节流方面’一共做了四件事情。第一件事是建造‘两岸咖啡中央工厂基地’这样就将原来三套管理的花费成本合而为一;第二便是将各种中式商务套餐的初加工也都拿进中央厨房来制作,减少了店内厨房面积,并且减少了门店厨师的用工人数;第三,相对门店的厨房面积缩小了,门店营业面积就增加了,并且增加了客位数;最后让每一位员工多功能化,这是我做的节流的第四步。”


确定多元化品牌战略

关于“两岸咖啡”的未来规划,金梅央说:“要做子品牌,多品牌战略,这是很早之前就确定好的发展方向。我们从2010年末就开始筹备新的品牌,定位非常明确,目标客户是学生、家庭和年轻白领的巨大市场。”

据了解,除了铁板烧,两岸咖啡去年还在武汉推出木之兰日本料理餐厅,今后,两岸咖啡加盟会以每年推出两个副品牌的速度扩张。目前,两岸咖啡服务的消费人群,每年约在六七千万位客人,约占目标人群的10%—15%,公司未来目标是整个品牌系列照顾到餐饮市场60%以上的消费族群,也就是金字塔中间的巨大市场群体。


金梅央

两岸咖啡创始人、总裁。1988年在浙江义乌销售小商品起家,1995年开始在广东投资开设上岛及老树咖啡,

后回到杭州,与丈夫杨进发经营咖啡西餐连锁店,2003年,金梅央将旗下100多家咖啡西餐厅更名为“两岸咖啡”。

目前两岸咖啡在全国拥有门店超过700家,员工总数35000多人,去年营收超过23亿元,

是目前中国大陆地区最大的咖啡及异国美食餐厅连锁企业。

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