为你还原拿破仑如何为咖啡着迷?
2015-07-25 09:01:00

如今,咖啡作为世界三大饮料之一,已是在人们心中占有越来越重的位置,在查阅大量资料之后,惊奇地发现,那个叱咤风云、率领大军的拿破仑竟然也是一个痴迷咖啡的粉丝。


7咖啡


据历史记载,1821年拿破仑在圣海伦娜岛过世的前几天,他的侍从Marshal Bertrand写下拿破仑苦苦乞讨的情境:「早上他已要了二十回,问我能不能再给他几口咖啡。『不行,主子,医生吩咐只能喝一匙咖啡。时间还没到,你的胃不好,提早喝只会提早吐。』今早早上他已经吐了九次了。这样的情景再现在人们面前,让人不觉得心酸,为了几口咖啡,顺从的像个孩子。咖啡为何让人如此痴迷呢?

首先是咖啡独特的味道,它不似牛奶般浓郁的香,也不同于红酒般醉人的香,它的独特在于它的苦香,让人会沉迷,禁不住想去尝。那么到底是什么才让咖啡的香味如此别样不同?我们都知道咖啡豆都要经过受热烘焙后才可以进一步制作,而咖啡豆本身就储存了丰富的各种原料,如碳水化合物、蛋白质、脂类、有机酸等…当它们受热烘培后就会启动一连串复杂的反应,而造就出诱人的香气。这就是让人欲罢不能的香气的原因。

而烘焙受热过程中主要就是焦糖化反应(caramelization,糖的氧化与褐变)与梅纳反应(Maillard reaction,胺基酸与糖类的反应)。如此专业的术语,我更习惯将它称为变焦过程。

每颗生咖啡豆中有着极其丰富的蔗糖,而这也是烘焙反应中的所需主要成分,并且,蔗糖成分越高的咖啡豆烘焙出来的苦香味会更加诱人浓郁,这也是为什么阿拉比卡种的咖啡豆风味优于罗布斯塔的原因。

7咖啡采用的便是最优质的阿拉比卡咖啡豆,加以法国独特的工艺,使其咖啡的风味有着法国的浪漫和中国的古典,精致优雅的环境,别具风味的咖啡,这是有着让人难以忘怀的节奏。

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