咖啡店经营的16字箴言
2019-11-28 09:10:00

对于咖啡馆而言,品牌设计,质量把控,扩张时期的产品稳定性,客户体验感等等都是十分重要的。以下几大问题和趋势值得思考!


1、咖啡“便捷性”成趋势


根据专业行业数据分析网站报告显示:咖啡行业将蓬勃发展,也有一些好玩的市场趋势值得了解。


非专营咖啡的消费场所赢得消费者的青睐,成为购买现磨咖啡的一大消费点,但大部分消费者依旧对精品咖啡的概念不太了解。


全家,7-11等便利店,纷纷加入到销售现磨咖啡的行列。位置便捷,价格便宜,以及符合大众消费者的口味等要素,满足消费者的需求,因而发展迅速。


7咖啡


快餐店,诸如麦当劳,肯德基,汉堡王等连锁系列的咖啡产品越来越受到大众消费者的喜爱。一方面是当中有一些企业在这方面的业务持续已久,并且对咖啡有需求的消费者数量也在增长。另一方面,因为此类快餐店消费场所位置容易找到,并且消费时段主要在餐食时间段,购买饮品十分方便。


茶饮店,饮品店,面包店以及其他提供餐食为主的餐厅:西餐厅,酒吧等,咖啡都开始成为标配产品。


咖啡市场接受度在提高,随着经济发展,时间成本是现代人考虑的重要因素之一,或许出于节约时间,或许是因为惰性。“便利性”越发成为行业的关键词。


但一味考虑地理便捷性,对应现阶段越来越高的铺租而言,增加门店数量提供便捷选择是不可取的。并且对于只考虑咖啡的功能性的人群而言,求便捷,外卖会是一个很好的选择。


参阅相关的市场报告,我们得知91%的受访者在过去的3个月中有在餐食时段使用外卖服务。也有部分人群使用外卖软件的“代购服务”,数据也显示,使用外卖服务购买咖啡的人群比例越来越高。


这意味着“咖啡外卖”将会是一个必然的发展趋势。


2、“精品咖啡”兴起,但依然道阻且长


因为“便捷性”的原因,消费者对于快餐消费场所以及便利店购买咖啡变得越来越青睐。但从市场渗透率来看,专营的咖啡馆依然是消费者喜爱的咖啡类消费场所。


中国市场消费者依旧被大品牌主导牵制,日常咖啡消费场所的选择,品牌倾向高。另一方面,日常消费快餐场所提供咖啡选择,缩短了购买时间,便捷性为其分得一杯羹。


最后则是精品咖啡馆的发展。对比起往年的数据,精品咖啡依然呈上升趋势。但实际上,从市场的角度整体看,了解精品咖啡的消费者依然不多。


7咖啡


精品咖啡馆的市场份额正在变大,但依旧发展缓慢,因为主要的消费群体,是重视精品咖啡特质的客户,但该类客群需要培养,而培养并非一朝一夕。


3、创新饮品吸睛,气泡冷萃咖啡或成趋势


冷萃咖啡,氮气咖啡,独立的精品咖啡馆很早就已经推出,但碍于有限的市场推广能力,迟迟未能进入消费者眼中。今年夏天,冷萃咖啡得到推广,到咖啡馆点单的需求也越来越频繁。冷萃咖啡的应用也越来越广,在咖啡行业里面,水果元素与咖啡的搭配越来越多。搭配水果主题的外观也让咖啡更吸引客户眼球。


随着茶饮店越来越受欢迎,消费者对于咖啡的需求已经不局限于一杯拿铁或者黑咖啡,消费者也期盼在咖啡里看到有如茶饮般的多样性以及可能性,并且对于在咖啡馆看到创意饮品有期待。


7咖啡


气泡饮品一直在全球范围内受众极高。气泡饮品结合冷萃等咖啡产品,有很多不同的组合性,操作方便也有可玩性。对于没有接触过该类产品的客户有耳目一新的感觉。


所以我们也推断,气泡冷萃咖啡具备很好的发展趋势,2020年我们拭目以待。

虽上文谈到快餐店和便利店占据了部分的咖啡市场,但这是出于性价比所造就的消费者的选择导向。


所以必须做好品质把控,专营咖啡店可以采取高定价的策略,并且要在运营中体现咖啡馆的专业性和高端所在。但定价也需要与品质挂钩,物有所值绝对是消费核心要义。新一轮洗牌也将会是围绕产品质量为核心。


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