探索“新食代”的咖啡市场发展路径
2019-12-04 09:10:00

伴随着消费升级,中国的消费市场发生了天翻地覆的变化,2019年,国内咖啡在原料品质、制作工艺上,都有重大升级。而品牌影响力、创新力度等也有长足的发展。那么未来,国内咖啡市场的发展将如何?


随着近两年的新零售不断发展,消费者的消费逻辑发生了很大的变化,咖啡从功能消费,延伸到情感消费和便捷消费,消费感知也延伸到了空间感的消费。而不少咖啡品牌也开始运用互联网思维和O2O打法,从外卖切入,掀起了咖啡新老品牌在互联网市场上的厮杀……


7咖啡


此外,资本市场也对国内咖啡市场有着高关注度;数字化转型愈演愈烈,为咖啡品牌提供了更多的经营新思路和方法;与此同时,咖啡品牌营销模式也不再局限于单纯的线下推广和特价活动……


关于咖啡市场未来发展的猜想


01、二三线城市咖啡市前景向好


未来十年内,中国城市家庭中,中产阶级及富裕阶级的占比将大幅提升,在2022年达到81%。其中,来自三、四线城市的中产阶级,将成为占比增幅最大的群体。


虽然低层级市场的单店销售低于一二线城市,但由于承担较低的工资和租金成本,加上温和的竞争环境,三四线城市的门店能够获得更高的单店销售收入,且利润率比一二线城市更高。而随着供应链能力的提升,咖啡加盟品牌快速成熟,形成连锁化,未来咖啡品牌拓展可能直接从一线城市下沉到了二、三线城市。


02、可选的咖啡产品、形态越来越多


拿铁、卡布奇诺、摩卡、美式咖啡……如果你的咖啡消费还是关注意式咖啡“四大件”,那就有点落后了。


咖啡是一种很有“性格”的品类,标准化的制作反而让产品显得千篇一律,大部分消费者在近一两年才开始知道咖啡的味道有多少种可能性,但对于咖啡品质的品鉴能力正在逐年增长,并且对咖啡的风味特征慢慢有所了解。


如今的咖啡口感越来越脑洞大开,很多单品已经打破了故有的“咖啡”边界,变得越来越有融合感,咖啡产品的口感、款式也越来越变化多端。从Flat White、氮气冲泡到Asskicker超浓咖啡、防弹咖啡、果酒咖啡……咖啡产品越来越呈现创意化。


03、咖啡店呈现模式多样化


除了在购物中心打造“大店”模式,让消费者获得充分的体验之外,未来越来越多的咖啡馆都将选址锁定在写字楼内。尤其在一线城市的写字楼,在里面的外企众多,工作的白领收入水平较高且有着加班的刚需。


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从消费场景来看,不仅在购物中心和写字楼,如今国内各类现磨咖啡业态已经覆盖了学校、医院、飞机场、地铁等主要的消费地点和场景,7咖啡强势推出自助咖啡机,一经推出,由于其占地面积小、租金压力小、无人工、回本快、运维简单、客群基数大等特点备受投资创业者的青睐。

04、咖啡馆内的多感官体验成主流


好的咖啡能带给消费者一种极致的体验感,一方面,Ta能多层次刺激人的感官系统,给消费者带来的不仅仅是味觉上的体验,还有嗅觉和视觉上的美好体验。


7咖啡


另一方面,咖啡除了“好喝”之外,还包含了咖啡所提供的独特品味体验,比如通过“杯测”品鉴咖啡豆本质味道。还通过空间打造上传播品牌理念,让顾客不仅从口感上,还能从情感上获得极致的体验。


05、线上线下全方位打通


线上是服务、加强顾客品牌认知的地方;线下是天然的精准用户入口。线上和线下一直是对立的。但是新零售的出现,让两者走向合作,从而到达目前这样亦竞亦合的状态。


对于咖啡行业而言,线上线下相结合或许会成为有中国特色的经营思路。


总结

高黏性、高频次、高毛利……咖啡是一门很好的生意。在这样一个商业的逻辑下,咖啡,不仅仅是咖啡。除了咖啡本身,咖啡以外还有非常大的强大的想象空间。


一方面,咖啡馆丰富了购物中心业态品类,达到品牌集聚效应。如今的购物中心都注重用户感受,更趋于年轻化。咖啡馆作为年轻群体聚集地,成为购物中心招商时的首选业态。


另一方面,随着实体商业的不断发展,实体零售业态纷纷看中“咖啡+”,在购物中心也就出现了各种类型的咖啡厅,除了连锁品牌,也有许多体验式的咖啡馆,与书店、亲子、电影、宠物等主题相结合,甚至是品牌的快闪店。


不难看出,国内的咖啡商业市场十分庞大,品牌要获得成功,终归都是要专注于产品,提升用户品牌忠诚度,并根据时代发展和自身需求找出适合企业发展的路。


源自7咖啡店加盟品牌分享------http://seo.hzinnia.com.cn/

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