走向咖啡树地,我们如何保证咖啡豆的质量发展?
2015-09-10 09:06:30

相信对大家来说,咖啡早已不陌生,甚至在都市生活中,它是日常生活的普遍消费品。而今天,跟随7咖啡走向咖啡的原始驻扎地,了解咖啡值得探寻的空间。咖啡是茜草科家族的大属,其中包括超过500属以及6000余种,因为咖啡本身包括许多物种的属。而目前让人所熟识的便是小粒种咖啡,即阿拉比卡种,一个占据咖啡贸易达60%-70%的咖啡品种,也是咖啡行业中盛行的咖啡豆;还有中粒种咖啡,即罗布斯塔种。


7咖啡


走进非洲原始咖啡树驻扎地,从当地原驻民也得知,在咖啡市场中一向受宠的阿拉比卡种,其咖啡株虽说能产生好的酒酸度和风味,但他们易受病虫害。而此项特征也让一些纯粹主义者难以接受。阿拉比卡的份额从60年代的60%上升到如今世界生产大约80%,其主要是因为阿拉比卡种的口味是相对于罗布斯塔种更香,更受大众的青睐。因此产商也不得不想尽办法来改善它的状况。

在非洲咖啡市场上,目前主要有两种处理方法来改进咖啡豆的质量发展:洗过的或干的过程和水洗或湿过程。在干燥过程中成熟的咖啡豆全部机械去皮后研磨,在水洗或湿过程中将成熟咖啡豆打浆发酵去除粘糖的涂层。后者被称为半冲。

追求质量问题本身是一个模糊的概念,我们并无实际对咖啡质量进行定义,而是在追求大众喜欢的咖啡豆质量。在咖啡市场前景调查分析中我们也得知,世界咖啡出口占大比例的是平均质量的主流咖啡。高质量的咖啡引起的反应往往不是那么明显。


7咖啡


既然是讨论关于咖啡的质量,那么我们如何去保证主流咖啡豆的质量呢?这里便有一个误区,认为质量好的咖啡豆外观也是非常好看,这有种视觉性的完美存在其中。小而丑的咖啡豆也可以表现出优异的质量。反之,完美的视觉,还可能隐藏非常不愉快的特点。而通常一包咖啡的质量来自于常量和变量,常量是植物品种,地形条件,气候条件等人为无法掌控的因素;而变量却是我们可以去影响的,便是种植,收获,储存,出口准备和运输。产商是否愿意去花费成本减小此过程中的质量损耗。

咖啡加盟排行榜中,消费者有时的注重点可能并不在咖啡的美味可口上,而更注重的是环境气氛等这些无形消费上。然而,随着咖啡市场的不断发展,咖啡质量发展势必有天会成为人们关注的焦点。


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