7咖啡为你解码咖啡生豆的成分构成
2015-10-05 09:02:00

一杯香浓醇厚的咖啡的泡成要依赖咖啡豆,而咖啡豆是经过咖啡生豆烘焙处理而成的。因此咖啡生豆的作用无比重要。那么咖啡生豆的构成成分是什么呢?它的成分对咖啡的风味又有着怎样的影响?今天7咖啡就给大家解码咖啡生豆的成分构成。


7咖啡


在咖啡生豆中水分只占9%~13%,水分对咖啡豆的香味几乎没有什么影响。在咖啡生豆的成分占有率发生变化时,咖啡豆的风味也会发生很大的变化。以下是咖啡生豆中所包含的主要成分。

一、多糖类

生豆中含量最大的成分就是多糖类,占35%~45%。虽然被称之为糖,但是一点也不甜,这里的多糖类指的是构成植物骨骼的纤维等。阿拉比卡种与卡内弗拉种的多糖类含有率很不一样。

二、蛋白质

蛋白质的含有率是12%。蛋白质和多糖类都是构成植物骨骼的重要成分。在这方面,阿拉比卡种与卡内弗拉种的含有率也有非常大的不同。

三、脂肪

咖啡生豆是含有脂肪的,咖啡豆中的脂肪是由亚油酸、棕榈酸等构成的。从油脂的含有率上来看,阿拉比卡种的脂肪含有量较高,占到20%,而卡内弗拉种的脂肪成分最多也就占到10%。

四、糖类(蔗糖)

在蔗糖(这里指砂糖)的含有率上阿拉比卡种可占到10%,卡内弗拉种占到3%~7%。

五、绿原酸

绿原酸类的含有率,阿拉比卡种占5%~8%,卡内弗拉种占7%~11%。绿原酸的种类非常多,有些种类的绿原酸只有卡内弗拉种中才有。

六、酸类(绿原酸以外)

除了绿原酸外,还有柠檬酸、苹果酸、奎尼酸、磷酸等,这些一共才占到2%。

七、咖啡因

咖啡因在阿拉比卡种中占到0.9叽~1.4%,在阿拉比卡种里通常占到2%,多的时候会超过3%。


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