7咖啡为您探秘咖啡烘焙颜色变化
2015-11-18 09:02:00

咖啡豆要经过烘焙处理后才可以用于研磨蒸煮与萃取,最后成就一杯美味的咖啡。在咖啡豆的烘焙过程中,你知道咖啡豆的颜色会发生什么样的变化吗?今天小7就为您上前深入探秘,揭开这层神秘面纱。


7咖啡


煎焙使淡绿色(或浅黄色)的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。在这个过程中,咖啡豆的颜色由绿色转为黄色,再变为棕黄色,最后变为棕色。

烘焙时,随着烘焙时间的变化,咖啡豆的颜色会发生相应的变化。

【4—5分钟】此时咖啡豆的表面颜色渐渐变深,散发出咖啡的香味。

【6—8分钟】随着烘焙的进行,咖啡豆皮开始不断爆开,颜色继续加深,并且可以闻到浓浓的香味。

接下来经过短暂的吸热过程,颜色变成黑棕色。

【12—15分钟】第二次爆裂声更快,咖啡豆呈现出油亮的光泽且变得易碎,在这一阶段,它的成分开始碳化,产生出烧焦的特性。


极浅烘焙为浅褐色,发生在第一爆开始前后,195~205度浅烘焙为黄褐色,发生在第一爆结束时,约205度中焙/微中烘焙为褐色,约205到215度中深烘焙/城市烘焙为红褐色。全城市烘焙为深褐色,点状出油,发生在第二爆开始前;约225~230度法式烘焙为深褐色,表面出油;约230到235度意式烘焙就是深度烘焙,接近黑色,表面油腻。


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