煮一杯好咖啡 水很重要
2015-11-25 09:02:00

一杯咖啡好不好喝,原因有很多。而要冲煮一杯好咖啡,要下功夫的不仅是咖啡豆的选择和烘焙,7咖啡觉得,水也很重要!为什么呢?因为一杯咖啡90%以上都是水,水对于咖啡的重要性,就像水对于茶的重要性一样,至关重要。今天,7咖啡就来跟大家好好探讨一下,用什么样的水冲煮出来的咖啡口感才会是最好的。


7咖啡


首先,水一定要干净、无异味、无污染的水

在很多水质较差的城市,自来水含杂质较多,含氯多,导致水异味大,对咖啡口感的影响会很严重。还有水管中的沉积物,也会影响水的质感,所以建议大家最好使用过滤后的水来煮咖啡。

其次,水的“软”“硬”也有影响

对于市面上的瓶装水,大家会听到有“软”“硬”之分。所以所谓“软”“硬”是指水中钙、镁离子的总浓度,浓度低的是软水,浓度高的是硬水。但软水和硬水并不是说哪种水冲煮咖啡好,而是看哪种水冲煮出来的咖啡,更符合你的喜好。软水味道干净爽口,冲煮出来的咖啡口感顺滑,容易显出咖啡的酸味以及本身特征;硬水会引发咖啡的苦味,口感刺激,烘焙的香气也会明显。

例如知名度很高的Evian,取自白朗峰山麓内瓦湖旁依云小镇的Cachat水源,是世界知名的中硬水。日本的森林之水,是从日本全国的各水源地,汲取大自然所孕育的天然水,并现场直接封瓶制作而成的瓶装软水。

最后,水温也是重点

咖啡不同于茶,千万不要用刚煮沸的水去冲咖啡哦!冲咖啡的水不能高于96°,也不能太低,如果水煮沸了一点要凉2分钟再冲咖啡,也不要用放了很久的温水冲,最好从冷水开始加热到合适温度然后再去冲咖啡。而且用90°以上的高温水冲煮咖啡,会带出较强的苦味,水温低则会让酸味显现。还有,注入热水的速度慢,苦味会强,反之会酸味强。

所以说水对一杯咖啡的口感有很大的影响,并不是说哪种水冲煮的咖啡最好喝,而是什么样的水冲煮出来的咖啡味道是你最喜欢的。爱喝咖啡的小伙伴们可以尝试用不同的水来冲煮不同的咖啡,寻找自己最爱的那个味道。


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