请别忽视烘焙对咖啡的重要作用
2015-12-17 09:00:00

大家都知道一杯香醇咖啡的诞生要经历无数道繁琐的工序,其中烘焙这道工序对咖啡有着举足轻重的作用。咖啡是饮品,属食物范畴,所以食材的品质和新鲜度很重要!咖啡生豆的品质和新鲜度占了大约60%。因此“烘焙”往往能改变一杯咖啡的命运。


7咖啡



咖啡的烘焙是一个技术活,如何掌握火候,把咖啡的酸甜感烘出来,或者根据顾客的口味去调整咖啡的烘焙方式,这些都是需要讲究的。比如顾客不喜欢酸,那要烘得甜一点,去掉一些酸味;顾客习惯花果酸香的咖啡,就要懂得如何选取咖啡豆,采用怎样的烘焙度和烘焙方法给他烘焙一款具有花果香味的咖啡;顾客习惯苦的,就要懂得如何把一款咖啡烘得偏苦,但要注意苦不等同于焦。

烘焙咖啡也是艺术,需要烘焙师了解更多咖啡内外的本质,然后去修饰它,烘焙出适合自己或他人的咖啡。对于咖啡的味道,烘焙这一块占30%左右,就是说如果生豆品质不好,你怎么也不可能烘焙出超越生豆品质的咖啡,只能去修饰它,降低它不好的味道,但烘焙是取舍问题,你把某一个味道突出了,必然有一些其他特性会牺牲掉。

冲煮咖啡大约占10%左右,如果咖啡生豆和烘焙品质不好,那冲出来的咖啡也不会好喝,每个环节都是环环相扣的。冲煮也是可以修饰的,不过一样,不好的味道可以冲淡,但不能掩盖。

7咖啡十分注重咖啡的质量,强调品质的突显与情感的体验。一杯好的咖啡需要用心孕育,用情栽培。7咖啡严格把关每一道工序,用严谨精致为顾客奉上一杯杯香浓优质的咖啡。




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