变革时代 把握轻餐饮之“宗”
2016-04-27 09:09:00

当今的社会,随着国民收入的增加、消费观念的成熟、生活方式的变化,以家庭、商务消费为代表的轻餐饮成为餐饮行业发展的必然趋势。曾经以产品为王、渠道为王的时代已经过去,体验为王的时代正在到来。在服务消费者的同时,一定要认清趋势,了解消费者的消费行为变化,才能把握到轻餐饮之“宗”。


7咖啡


根据中国连锁经营协会关于中国特许加盟调查报告显示,最被看好的特许行业中咖啡和饮品遥遥领先,趋于首位。从这个结果可以看出,在当前经济形势下,咖啡和饮品行业更具投资前景。而显然,轻餐饮经营者对以体验为主的主流消费者的把握才是重中之重。

一、主流消费人群对品质生活的追求

麦肯锡“会面2020中国消费者”报告显示,到2020年期间,中国主流消费人群将占据城市人口51%,成为消费市场的中流砥柱。而随着经济的提高,人们的知识面、见识不断提升,对品质生活的追求和体验会越来越强烈,造就品质体验时代的到来。

二、主流消费人群特性

80、90是互联网时代的主要消费人群,这些新一代的社会主流人群,他们生活在自媒体时代,成长在与前人显著不同的生活环境之中。对于社会形态的认识、对于灵魂自由的追寻、对于个性体验的重视,都将汇聚为强大的潮流力量,并最终改写商业世界的游戏规则。

在越来越多人的价值观中,都会把扫去物质追逐过程中的迷茫与焦虑置于首位。人们渴望得到足够的休憩,渴望与家人有足够的共处,渴望拥有随性而轻松的体验,渴望有志同道合的精神伙伴,渴望得到聆听与关切,渴望在心理上的自主与强大。所有这些,都被纳入到现代快乐观的条目之中,而无关物质财富的数量堆积。

三、经营坚持“娱乐化”

移动互联网与娱乐产业的快速发展,恰到好处地响应了人类心理的变迁,带来了整个社会生活的泛娱乐化。今天,娱乐已经日益充斥于商业空间的各个角落,越来越多的商业理念需要寄托于娱乐形态表达,越来越多的消费交互需要嫁接于娱乐传递,越来越多的商业价值倚赖于娱乐模式实现。

消费者的需求可以表达为:我要购买那些能够带给我个性化生活的东西。我要购买那些能够让我实现心理自主的服务。我要购买那些能够让我创造自己、了解自己、成为自己的东西。当代消费者已经越来越不满足于“被安排”的命运,他们希望得到真正的尊重与信任,他们希望自己的声音得到真诚的聆听,他们希望自己的心理得到深度的支持与庇护。只有真正的把握住消费者的心理需求,餐饮经营才能如鱼得水,游刃有余。


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