专业、专注才能铸就好品质!7咖啡杯测主题活动圆满结束
2018-11-25 09:15:00

11月24日,在7咖啡门店成功开展了一场别开生面的咖啡杯测活动。参与杯测的咖啡爱好者在体验杯测乐趣的同时,学习了专业的咖啡知识,共度美好的咖啡时光!


杯测(Coffee Cupping) 采用标准化烘焙、萃取与品啜方式,透过嗅觉、味觉与触觉的经验值,将咖啡香气、滋味及口感,三大抽象感官,诉诸文字并量化为分数,完成咖啡的评鉴工作。


杯测工具

磨豆机、咖啡豆、电热水壶、计时器、杯测碗勺、杯测表、空杯。


7咖啡


杯测前

咖啡师loda向大家介绍了杯测的目的和意义,以及杯测表格打分项目及使用,强调了杯测流程及相关注意事项,并鼓励大家用各自感知的风味去描述咖啡,通过记录为每一轮杯测进行名次排序,并在每一轮杯测结束后轮流发言进行风味讨论。


7咖啡


杯测中

杯测时,专注于杯中咖啡;寻味时,打开属于自己独一无二的味嗅觉记忆,全心感受并接近精品咖啡最真实的“地域风味”。


1.磨粉

【水粉比】 :每8.25克的咖啡豆磨粉用150ml的水,每11克的咖啡豆用200ml的水。

【研磨度】:砂糖大小。70%-75%的咖啡粉能筛过美国20号标准筛网。研磨后15分钟内完成注水。


7咖啡


2.闻干香

确认咖啡粉干香表现。


7咖啡


3.注水

【水温】

将热水(94度)注入杯中时同时开始计时4分钟,眼睛对焦杯测碗刻度。


7咖啡

7咖啡


4.闻湿香

注水2分钟后闻湿香气。


7咖啡


5.破渣

使用杯测勺推开表层浮起的咖啡粉,用杯测勺轻轻搅拌3圈左右。

【细节把控】:再次闻湿香,闷在底下的香气因粉尘被推开瞬间,湿香奔涌而出,此时是确认湿香表现的最佳时期。


7咖啡


6.捞渣

破渣2分钟结束,就可以捞渣。

【细节把控】:用杯测匙捞起表面的浮沫,每次捞起一次就要清洗杯测勺以避免留下不好的味道影响下一杯咖啡。捞渣勺子尽量不要超过咖啡液深1/3,避免搅拌到底层咖啡粉。


7咖啡


7.啜吸

用杯测匙舀起咖啡液,用啜吸的方式杯测。啜吸会让咖啡液成雾状布满在口腔中,味道分子能更明确的展现,可以使我们喝尽量少的咖啡同时全面快速了解风味。


7咖啡


杯测后

每个人对精品咖啡的感知无关对错,尝试并学会用语言描述杯中的咖啡,风味讨论让我们的认知更加精进;真正体会品尝过,才能慢慢唤醒脑海中味觉的记忆,建立自己的记忆库。生活的顿悟往往来源于片刻的沉默感知,不如我们闭上眼睛1分钟,关注此刻的感觉。


7咖啡


此次活动的成功举行,除了感谢咖啡师的耐心讲解,也要感谢所有咖啡爱好者的积极参与,共同分享知识、分享趣味、分享快乐……

7咖啡希望与热爱生活的朋友,分享杯中曼妙风味,探索咖啡的本质。


7咖啡

7咖啡


杯测不只是一场仪式!7咖啡举办杯测活动,旨在通过咖啡师专业的讲解让咖啡爱好者在体会杯测乐趣的同时,加深对咖啡产区和地域风味的理解,并且从咖啡的香气、酸质、风味和余韵等方面探寻出杯子里那沁人心扉的佳饮,寻找出咖啡中的精品。

7咖啡一直以来非常重视咖啡从种子到杯子的全过程,匠心烘焙、精心研磨、科学冲煮,只为给每一位咖啡爱好者提供最优质的咖啡!


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