7咖啡教你如何辨别咖啡真品
2015-10-15 09:01:00

一度被封为咖啡贵族的精品咖啡,逐渐走进我们的日常生活。那么,判断精品咖啡的标准是什么呢?今天7咖啡就带大家去辨别精品咖啡,给大家呈现辨别真品的小妙招。


7咖啡


一、根据美国精品咖啡协会(SCAA)目前通行的标准

1、是否具有丰富的干香气(Fragrance)。所谓干香气是指咖啡烘焙后的香味,或是碾磨后的香味。

2、是否具有丰富的湿香气(Aroma)。湿香气是指咖啡萃取液的香味。

3、是否具有丰富的酸度(Acidity)。“Acidity”是指咖啡的酸味,丰富的酸味与糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。

4、是否具有丰富的醇厚度(Body)。“Body”是指咖啡的纯厚度,也就是咖啡液的浓度与重量感。

5、是否具有丰富的余韵(Aftertaste)。“Aftertaste”是咖啡的余韵,根据喝下或吐出后的风味如何作评价。

6、是否具有丰富的滋味(Flavor)。“Flavor”指的是滋味,以及上颚感受咖啡液的香气与味道,了解咖啡的滋味。

7、味道是否平衡。


二、根据咖啡生产国的评价标准

1、精品咖啡的品种是什么?阿拉比卡的固有品种帝比卡,或是波旁种为最佳。

2、在哪个地方栽培?栽培地或是农庄的海拔高度、地形、气候、土壤、精制法等是否明确?

3、是否采行高水准的收成法与精制法?成熟豆子的比例是否较高?下次都混入的比例是否最少?


三、易混淆的误区

“意式咖啡不是精品咖啡,单品咖啡才是精品咖啡。”这个理念是有问题的。区分精品咖啡和普通商业咖啡最简单的方法就是产区,精品咖啡强调回溯性,咖啡的产区了解得越细越好。好的咖啡就可以称为精品咖啡,不一定说黑咖啡才能称为精品咖啡。如果做espresso,你也可以把不同产区,不同风味的咖啡豆拼配起来,首先前提是要好喝。


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